Utviklet modell for en million vaniljeisvarianter

Karl Melby er lidenskapelig og systematisk opptatt av hjemmelaget iskrem med vanilje. Slikt blir det iskrembok av.

Karl Melby vil gi is-råd, dele av sin kunnskap og alle får smake god iskrem. Ta med familien og venner til en velsmakende, lærerik og underholdende ettermiddag på Abrahams is – og kaffebar, Nedre Langgate 32 i Tønsberg.

En million måter

”Alle” liker is og de fleste elsker smaken av vanilje. Boken «En million måter å lage vaniljeis» viser hvordan lage fantastisk is på enkelt vis. Da Vestfoldingen, Karl Melby begynte å lage iskrem til barna sine åpnet det seg en helt ny verden.

– De fleste elsker vaniljeis, og det har også vært mine barns favoritt. Jeg ble overrasket over at vaniljeis med høy kvalitet var sjeldent å finne. Da ville jeg i stedet prøve å lage iskrem selv.

Utforsket vaniljeis

I løpet av kort tid lærte Melby å lage fantastisk vaniljeis til glede for familie og venner. Siden den gang, for 17 år siden, har han hatt glede av å utforske vaniljens mange unike smaker og egenskaper. For is-eksperten Karl Melby er det å lage iskrem med vanilje et eventyr av lukter og sanselighet.

– Hvilken is man liker best kommer an på smak og behag. Jeg for min del har kommet fram til en variant som er enkel å lage, smakfull og økonomisk.

Melby presiserer at om du kjøper is skal den være nylaget og med god kvalitet på vaniljen.

– Den skal smake av vanilje. Mange store produsenter velger løsninger hvor smaken blir tam, og variasjon i vaniljesmaken er vanskelig å finne.

Iskremlandet Italia

Det er få iskrembarer han ikke har vært innom og testet, også en god del i iskremens land Italia. Selv er han også inspirert av at familien i noen år i hans barndom bodde i Italia.

– Italienere kan is, men aller best smaker likevel isen du lager selv!

– Hvorfor en iskrembok?

– Kunsten å lage iskrem er i ferd med å forsvinne. Det finnes fremdeles noen som husker at de lagde iskrem for hånd og det handler nå om å ta i bruk de tradisjonelle ferdighetene. Det er overraskende enkelt å komme raskt i gang med å lage iskrem som overgår det meste du får tak i.

Utviklet smaksmatrise

– Det er en kunst å finne en balanse og kunne velge mellom ingredienser som gir de unike smakene en god iskrem skal ha. Derfor har jeg utviklet en matrise som gjør dette enklere.

– En million måter?

– Min interesse for tall har resultert i at jeg har konstruert en modell som gir deg mulighet til å lage kombinasjoner av vaniljeis på en million måter. Det, sammen med at jeg elsker is, har blitt til denne iskremboken, smiler Melby, selvsagt med en vaniljeis i hånden.

En million måter å lage vaniljeis er en lettlest bok for alle som liker iskrem og inneholder alt man trenger for å begynne å lage vaniljeis. Den er også for de som ønsker å lære mer om alle de varianter av vanilje som finnes og hvor de ulike plantene kommer fra som gir de ulike smakene. Her er metoder og mange gode is-råd, oppskrifter med ulike smaker og grunnbaser. Her finner du svar på de enkleste spørsmål om is og vanilje – og de mer avanserte, som du lurer på etter hvert.

Melbys 5 råd til deg – lag vaniljeis selv

1. Kjøp en god iskremmaskin
2. Lær prinsippene for variasjon
3. Lær om vanilje
4. Bruk modellen fra boka
5. Overrask deg selv over dine ferdigheter

Forfatter Karl Melby er bosatt i Tønsberg, etter mange år i Horten. Han er økonom og iskremelsker. En million måter å lage vaniljeis er hans første bok og den er nettopp utgitt på engelsk med tittelen A Million Ways to Make Vanilla Ice Cream som e-bok/kindlebook.

Tekst og foto: Anne Kristin Møller